大阪の藤井米穀店に勉強に行きました。

　何の勉強かといいますと、精米技術と製品づくりなどです。

　藤井さんは、福井県にご自分が管理する田んぼを所有されています。

　そこに通う中で、随分と稲に対する考え方が変わってきたと伺いました。

　産地・銘柄（品種）ではなく、味に対して価格を付けるというのが基本とのことです。

　また、季節に応じて、さらに料理に応じてお米をセレクトしていて、それが藤井米穀店としてのブランドになっているのです。

　藤井米穀店から米を仕入れているということで、お客様が付き繁盛するのだそうです。

　売り手と買い手は50 対50、できれば70対70。基本は対等です。だから買い手に媚びることはしないそうです。70というのは、より双方の利益になるという考え方です。

　米袋には、「米」と「○」と「ヨキ（斧）」のマークがあり、「米は良き」と呼ぶのだそうです。

　なんと米袋はこの一種類しかないのです。

　米の購入先に占めるお米屋さんの割合は、最近はわずか4％にしかすぎません。

　何とかお米屋さんに元気になって欲しいと、願わざるを得ませんでした。

　藤井米穀店の藤井さん

　精米袋

　店の全景

　店頭と私